Pse Ka Rëndësi Kurimi: Shkenca e Sythit më të Mirë

Njerëzit e anashkalojnë kurimin sepse sythi është tashmë i thatë dhe i pishëm, kështu që ndihet si zvarritje opsionale. Nuk është. Kurimi është kimi që ndodh ngadalë në një kavanoz të mbyllur, dhe është kërcimi më i madh në cilësi midis tharjes dhe pirjes. Kupto çfarë po ndodh dhe nuk do ta nxitosh kurrë më.

Versioni i shkurtër:

• Tharja heq shumicën e ujit; kurimi rishpërndan lagështinë ende të bllokuar thellë në syth
• Klorofili i mbetur vazhdon të zbërthehet — ai është era barishtore, e ashpër duke ikur
• Terpenet zhvillohen dhe stabilizohen, kështu që aroma dhe shija thellohen
• Gjithashtu e lëmon tymin dhe përmirëson jetëgjatësinë
• Minimumi dy javë; kompleksiteti i vërtetë arrin në katër deri në tetë

Do bllokun e plotë? Vazhdo të lëvizësh poshtë.

Çfarë po ndodh në të vërtetë gjatë një kurimi?

Tri procese, të gjitha të ngadalta. Së pari, rishpërndarja e lagështisë: edhe pas një tharjeje të mirë, qendra e dendur e një sythi mban më shumë lagështi se jashtë. E mbyllur në një kavanoz, ajo lagështi migron jashtë dhe niveloizohet nëpër lule, kështu që piret në mënyrë të njëtrajtshme në vend të krokante-jashtë, të-lagësht-brenda. Së dyti, zbërthimi i klorofilit: klorofili është pigmenti i gjelbër që fuqizoi bimën, dhe derisa të degradohet sythi shijon si një gardh. Kurimi i jep kohën për t’u zbërthyer — ajo erë “bari të prerë” që zbehet është klorofili duke ikur. Së treti, zhvillimi i terpeneve: përbërjet aromatike që i japin një varieteti erën dhe shijen e tij specifike vazhdojnë të zhvillohen dhe stabilizohen, prandaj një syth i kuruar mban erë citrusi a pishe a karburanti aty ku një i sapotharë thjesht mban erë të gjelbër.

Pse nuk mund thjesht ta thaj më gjatë në vend të kësaj?

Sepse tharja dhe kurimi bëjnë punë të ndryshme. Tharja nxjerr pjesën më të madhe të ujit jashtë; nëse thjesht do të thaje më fort e më gjatë do të merrje syth të brishtë, të tej-tharë me klorofilin dhe ashpërsinë të bllokuar brenda — do të humbje lagështi pa fituar kiminë. Kurimi ndodh në një mjedis të mbyllur, me lagështi të kontrolluar (rreth 62%) pikërisht që sythi të mbajë mjaft lagështi që ato reaksione të ngadalta të vazhdojnë ndërsa ajri shkëmbehet periodikisht me gërvimë. Janë kushtet e kontrolluara, paksa të lagështa, të mbyllura gjatë javëve — jo thjesht më shumë kohë në ajër të hapur — që lënë klorofilin të zbërthehet dhe terpenet të piqen. Kavanozët mason me një paketë 62% (DIG mban të dyja në stok) krijojnë pikërisht atë mjedis.

A ia vlen vërtet ndryshimi?

Po, dhe nuk është i hollë. E njëjta lule, e tharë në mënyrë identike, shijon dhe mban erë në mënyrë dramatikisht më të mirë pas katër javësh në kavanozë sesa e sapotharë: ashpërsia zbehet, aroma e vërtetë e varietetit del në pah, dhe tymi bëhet i lëmuar. Kurimi gjithashtu përmirëson se si lulja ruhet — e kuruar si duhet, e vulosur dhe e ruajtur e ftohtë e e errët, e mban cilësinë për gjashtë deri në dymbëdhjetë muaj, ndërsa sythi i kuruar keq degradohet shpejt. Kurimi minimal me vlerë është dy javë, por shpërblimi i vërtetë zbret midis katër dhe tetë. Është përmirësimi më i lirë i cilësisë në gjithë rritjen: ca kavanozë, një paketë lagështie, dhe durimi për të hapur një kapak herë pas here.